Копчёная рыба!

У большинства рыболовов скорее всего имеется коптильня. И как это водится одним из наиболее лакомых блюд является копчёная рыба. Наверняка у каждого есть свои секреты в этом направлении, я своими по делюсь.

Рыба не чистится от внутренностей, если она не превышает 700-800 грамм. Всё, что крупнее подлежит потрошению. Я ещё частенько избавляюсь от хвоста и головы (когда хочется за один раз по больше закоптить). В пластиковое ведро наливаем воды тёплой (комнатная температура) и размешиваем в ней соль до момента когда она перестанет растворяться (кол-во соли зависит от колва воды и температуры воды). Не стоит бояться переложить соль. Даже если она осела на дне, это не смертельно. Минимум - это соль должна быть крупного помола (не экстра) и йодированная. Лучше всего коричневая, но её трудновато найти. Закладываем в этот раствор рыбу, прижимаем небольшим гнётом (чтобы нге всплывала) и оставляем на 4-6 часов в тени. Чем больше по размеру рыба, тем больше времени на просолку. Крупные экземпляры можно солить и 8 часов. Тут ещё много значит вкус рыбака. Кто то любит посолонее, а кто то малосолёную. В коптильню насыпаем свежих опилок. Вторичное использование опилок неприемлемо (горечь). Опилки - только ольха (я предпочитаю не сильно сухие). Кол-во лучше с запасом, но не слишком много. Поддон (сборник жира и сока) обязателен в коптильне, иначе сок попадает на опилки, горит вместе с ними и опять же портит вкус. На уровни выкладываем просолёную рыбу (желательно на бок), хотя если её много, то можно и на брюшко (чтобы по больше влезло в один заход). Устанавливаем уровни в коптильню, закрываем крышку. Разжигаем мангал (много дров). Когда дрова почти прогорели, но огонь ещё имеет приличную силу устанавливаем коптильню на мангал. Огонь нужен, чтобы быстро разогреть внутренний объём и рыбу. Дым должен вначале копчения пойти рьяно и минут 5 солидно коптить. Потом с прогоранием дров этот процесс постепенно ослабевает и переходит в режим медленного тления. Общее время копчения 20-30 минут (зависит от кол-ва рыбы). Не стоит открывать крышку коптильни раньше времени, это всё портит. После окончания процесса копчения, открыть крышку и немного переждав вытащить уровни с рыбой на воздух. Дождаться полного остывания рыбы (она должна затвердеть). Теперь можно открывать бутылки с пивом и начинать неторопливые байки о поимке огромных щук!!!